婚宴上的狀元餅，為什麼會跟700年前的科舉扯上關係？
這個問題， 長輩喜歡的中式喜餅背後，藏著一段流傳千年的故事。
答案要從元朝的一個書生說起。

狀元餅的由來——從元朝茶館到現代婚宴

元朝末年，杭州有家茶館。
老闆待他如子，特別疼一個常來的書生，叫楊輗。
每次楊輗路過，老闆就喊他進來，給他餅吃，不收錢。
就這樣吃了好幾年。

後來楊輗真的考上狀元了。
衣錦還鄉第一件事，就是回到那家茶館，當著所有人的面謝謝老闆當年的恩情。老闆得知消息，欣喜萬分。這段師生情誼傳開後，大家開始叫那種餅「狀元餅」。

從元朝開始，狀元餅就不只是食物，而是一種祝福的載體。考生進京趕考前，家人會準備狀元餅；金榜題名後，新科狀元會用狀元餅答謝親友。這個傳統，在科舉制度存續的600多年裡，從未中斷。

科舉在1905年廢除後，狀元餅也沒有消失。

故事的真假，已經不重要了。
這塊餅能流傳七百年，承載的是那份記得恩情的心意。

漢餅——一個時代的文化記憶

「你賣的是漢餅還是和菓子？」

日治時期，這是糕餅店常聽到的問題。當時台灣街上，本地師傅做的綠豆椪和大餅，要跟日本和菓子、西式麵包競爭。為了區分，師傅們開始強調：我們做的是「 漢餅」——漢人的餅。

這個名稱背後，承載的是完整的工藝系統。從宋代開始成形，經過閩南師傅數百年的改良，再由渡海來台的師傅延續至今。手工酥皮與麵粉的黃金比例、豆沙與滷肉的內餡搭配——這些都是 漢餅工藝的精髓。

狀元餅，正是這套工藝裡最具代表性的 大餅。從元代科舉祝福到現代婚慶習俗，它見證了 漢餅如何在不同時代裡，始終扮演著傳遞祝福的角色。

這就是 漢餅，一個時代的文化記憶。

從大陸到台灣的旅程

明清時期，閩南地區的師傅把狀元餅做得越來越講究。
餅皮更薄、內餡更豐富，從單純的豆沙變成好幾層不同的餡料。泉州、漳州一帶的師傅，把配方改良得更精緻，逐漸形成了閩南獨特的製餅風格。這套工藝，也奠定了後來 訂婚喜餅的基礎。

17世紀初，明天啟元年，顏思齊率眾登陸北港。隨著移民增多，閩南的生活習慣、信仰文化和製餅技藝也逐漸在這片土地紮根。這些師傅帶著手藝來台，在鹿港、北港這些港口落腳，一邊保留閩南的做法，一邊根據在地的食材和氣候調整。

後來北港溪淤積，港口功能轉移，北港從繁榮的商港轉型為文化重鎮。但製餅技藝沒有消失，反而在這裡持續發展。

日治時期，和菓子的精緻理念影響了本地製餅師傅，讓狀元餅在保留閩南風味的同時，發展出更細膩的口感和更精緻的外觀。

二戰後，經濟慢慢恢復，結婚的人多了， 訂婚喜餅需求大增。
狀元餅就這樣從「考試祝福」變成 訂婚喜餅推薦的首選。
意思變了，但這款喜餅還在，成為 婚禮伴手禮中式風格的代表。

北港狀元餅老店文化的紮根

清代時期，北港因進香團往返朝天宮需數日時間，製餅業逐漸興盛。

最初的 漢餅以耐保存的發酵餅為主，用麵粉加入天然酵母發酵，特別適合長途攜帶。冬瓜和醃製豬肉的組合，展現了早期糕餅師傅的智慧——這種內餡耐保存，更兼具油脂與糖分，適合長時間行路的香客。

日治時期，糕餅業逐漸標準化，冬瓜肉餅被廣泛應用，奠定了狀元餅獨特風味的雛形。

戰後初期，經濟尚未恢復，冬瓜肉餅持續作為重要的祭祀供品和乾糧。1980年代後，經濟好轉了，製餅師傅開始加入豆沙、蛋黃、肉鬆等餡料，讓風味更豐富，慢慢發展成現今的狀元餅。

北港，作為中式喜餅的重要發源地之一，孕育了無數製餅師傅。
這些師傅帶著技藝，從北港出發，將傳統散播到各地。北港也因此成為台灣中式喜餅的重要發源地之一。

這些師傅傳承的，就是完整的 漢餅工藝。

從北港到板橋——狀元餅工法的演進

1927年，北港朝天宮旁，施能清開了「長益商號」，成為 喜餅老店的代表。當時的北港，以製作中式喜餅與冬瓜肉餅聞名。
他帶著閩南手藝在北港落腳，做的是傳統冬瓜肉餅——耐保存、適合進香客攜帶。一做，就是四十二年。

1969年，第二代施模楷接手，改名「長益食品行」。
但他沒有繼續做專門的餅店，而是改成雜貨店經營。製餅手藝還在，但已經不是主業。

轉變發生在第三代。

施植昌退伍後，開始摸索：能不能把糕餅重新做起來？
他跟母親施蔡然葉，在灶前用柴火炒肉餡。從選肉、調味到火候，一鍋一鍋試，慢慢摸索出滷肉的鹹香和綠豆沙的甘甜如何平衡。選用豬後腿肉，沒什麼肥肉，光是炒就要3小時，然後才用豆沙一層層包裹，完全手工。這套工法，花了好幾年才定型。

這就是今天開璽狀元餅的基礎。
在北港，三代人做了六十六年。

2010年後，糕餅市場劇烈變化。年輕人對喜餅的選擇權逐漸抬頭，不再完全遵循長輩意見，手工餅乾、創新口味成了新選擇。消費者選擇變得更多元，傳統訂婚喜餅市場越來越難做。

但施植昌早在1993年就帶著工法北上板橋，創立「開喜食品行」，成為 新北喜餅推薦名單中的傳統選擇。太太王秀卿負責招呼店面，他專心做餅。

板橋競爭更激烈，但 中式喜餅的火候判斷、食材挑選、手工的堅持，這些核心沒變。

2016年，改名「開璽」。

從1927到2025，快一百年了。施能清在北港紮根，施模楷守住技藝，施植昌和施蔡然葉摸索出工法，三代人的堅持，讓這個配方延續至今。

百年餅藝，璽締良緣。

三代人做的是同一塊餅，也是狀元餅如何在時代變遷中，從傳統冬瓜肉餅演變成今天的樣子。

手工製餅的意義

為什麼堅持手工？
因為每一批食材都不一樣。

天微亮，豬肉販送來剛宰的溫體豬後腿肉。師傅用手指按一按，看肉的彈性；看一看色澤，確認品質。切丁、炒製、調味——三小時的手工慢炒，要憑經驗判斷肉有沒有收乾，水分太多餅皮會軟，太乾口感又硬。昨天溫度高，就用麵粉去調整餅皮的軟硬度。

這些微調，不是寫在配方裡的，是憑經驗判斷的。
機器感覺不到。

餅皮也講究。
開璽用的不是傳統豬油，而是天然奶油。豬油香，但放久了會有油耗味；奶油比較清爽，冷藏後拿出來也不會太硬。這個轉變，是第三代在1980年代摸索時做的調整——保留手工的堅持，但讓口感更適合現代人的喜好。

烤箱溫度到了260度，師傅會站在旁邊，不是看錶，是看餅側邊的顏色。從淡黃轉金黃，那個瞬間只有幾秒——早了不夠香，晚了會焦。這種時機的掌握，只有人做得到。

從備料到出爐，一批餅要花8小時。師傅要顧爐，要看顏色，要聞香味，這些都需要時間。如果要趕量，就得簡化工序，但那樣做出來的，就不是這個味道了。

有些東西，改了就回不去。
所以繼續用最笨的方法，做最慢的餅。

兩岸狀元餅的文化差異

隔著海峽兩岸，狀元餅在不同文化脈絡下展現不同風貌。

在中國，狀元餅保留著科舉文化的連結。北京稻香村的版本，餅面印著「狀元」兩個字，內餡是棗泥、核桃，象徵金榜題名、前程似錦。

在台灣，狀元餅融入了婚慶文化。
餅面印的是「囍」字，送的是新婚夫妻，寓意雙喜臨門、幸福圓滿。不只婚禮，連節慶送禮也常選狀元餅。

從「狀元」到「囍」，從考試變成結婚，文化在遷徙中找到了新的生命。

南北風味的交融

島嶼很小，但南北對「好吃」的定義，可以差很多。

北部都會區，生活節奏快，口味也跟著創新。你會看到切達乳酪狀元餅、芝麻蛋黃狀元餅，甚至抹茶紅豆狀元餅。餅皮越做越薄，內餡越來越「西式」，包裝越來越精緻。
城市就是這樣，一直在變。

南部，尤其是北港、新港這些老城鎮，節奏不同。師傅們用厚一點的餅皮，包濃郁的豆沙和滷肉，做的是傳統的味道。
有些味道，經過時間考驗後，不需要改變。

因地理環境與生活型態差異，中式喜餅在南北各自發展出特色。
北部餅皮偏厚，多用酥皮；南部餅皮較薄，以和生皮為主。內餡方面，南部以滷肉和綠豆沙為主，保留傳統風味；北部則常見芝麻、鹹蛋黃等口味，口感較為清爽。

開璽雖然在板橋做了三十多年，但血液裡流的，還是 北港狀元餅的基因。溫體豬後腿肉、現敲鹹蛋黃、細膩綠豆沙，三層內餡，手工壓印， 不甜膩的中式喜餅風味。
這些工法，從第三代定型後，就沒再變過。

有些人，喜歡記憶裡的味道。
有些時刻，需要的不是驚喜，而是那份「還好沒變」的安心。這也是老客人最在意的——接班之後，味道有沒有跑掉。

文化意義的演變

1950到1980年代，如果你參加婚禮，喜餅盒裡一定有一塊大大的冬瓜肉餅。
那時的人結婚，看重的是實在。餅要夠大，顯示誠意；餡要夠飽，表示生活豐足。收到喜餅的親友，會把那塊 大餅切成小塊，配茶吃，一家人分著吃，可以吃好幾天。
那塊餅，就是狀元餅的前身。

1980年代之後，經濟起飛，人們開始追求「精緻」。
製餅師傅開始加入豆沙、蛋黃、肉鬆等餡料，讓風味更豐富。訂婚喜餅從「吃飽」變成「好吃」，從「夠大」變成「好看」。狀元餅也跟著進化：餡料更豐富，口味更細膩，包裝更講究。

但有趣的是，不管怎麼變，它還是叫「狀元餅」。
因為那個「狀元」，已經不只是科舉的狀元，而是「良緣獨許、璽締良緣」的美好寓意。

這款中式喜餅還在，因為它承載的情感，一直都在。如今也常被選作象徵祝福與圓滿的婚禮伴手禮。

有趣的是，在金門的中秋習俗裡，「博狀元」遊戲將這份文化意涵融入節慶歡慶中。相傳這個傳統源自明朝鄭成功時期，當時的將領洪旭為了安撫思鄉的將士，特意在中秋節引入擲骰子博狀元餅的遊戲。這個習俗在廈門、泉州、金門等地區延續至今，成為重要的文化資產。

當代的文化傳承

今天，當你咬下一口狀元餅，你品嚐的不只是餡料和餅皮，而是一整段文化史。

從元代的茶館到現代的婚宴，從科舉祝福到婚姻祈願，從閩南到台灣，從北港到各地，狀元餅始終在訂婚、婚禮等重要時刻出現。
它經歷了朝代更迭、移民遷徙、經濟起飛、文化變遷。
而最珍貴的是，它還在。

時代在變，選擇也多了，訂婚習俗也簡化了。傳統餅店越來越少——不是做不出來，是師傅一個個退休了，技藝就斷了。

但仍然有一群人願意花時間、花成本，用傳統方式製作狀元餅。
手工做，確實不好賺。但總要有人做。

狀元餅的故事，是一部濃縮的中式喜餅發展史。從單純的餅點到承載祝福的喜餅，從科舉文化到婚慶傳統，這份 大餅的演變見證了文化的生命力。

在傳承與創新的交匯處，狀元餅不僅保留了古法技藝的精髓，更創造出新的文化價值。近百年來，從選材到製作，從口味到包裝，每一個環節都蘊含著對傳統的珍視。

這是製餅工藝的傳承，也是傳統喜餅文化精神的延續。
而這個傳統，需要更多人去認識、去品嚐、去延續。

來自顧客的聲音

從茶肆到婚宴

七百年前的一塊餅，今天還在。

不是因為配方沒變，是因為每個時代，都有人選擇讓這份心意繼續。

從考試祝福到訂婚祝福，從科舉文化到喜慶文化。意義在變，但它還在。

產業在變，市場在變。傳統餅店一家一家少了。

但至少現在，還有人願意做。

從1927到2025，近百年了。
這塊餅還在，繼續為新人結緣，在每場婚禮中延續。

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