招牌狀元餅｜北港三代傳承訂婚喜餅・中式喜餅

狀元餅・北港記憶｜三代人的手藝傳承

天微亮，爐火已經點起。

溫體豬後腿肉切成小角，瘦中帶點油花，在大鍋裡慢火炒製。北港在地的油蔥酥提味，獨門調配的醬料比例，每個步驟都是三代傳下來的手法。

魯肉角要炒到能保有完整肉塊，香而不柴、鹹中帶甜。

另一位師傅正處理鹹蛋黃——每顆都要當日現敲。綠豆沙熬了三個小時，天然豆香帶點奶香，綿密得像雲朵。這些食材層層包進餅皮，再用餅模一個個壓製成型。

餅上的「囍」字和稻穗紋路，每一道都要留意。

餅，一塊一塊地做。心意，一份一份地傳。

北港朝天宮旁，我們從1927年開始做餅。

代代相傳的配方

狀元餅的核心，是這鍋魯肉。

肉販一早配送溫體後腿肉，師傅挑選瘦中帶筋的部位——這個部位紮實不鬆散，有足夠膠質但不會太油。

溫體肉當天處理，決定了最終的風味。滷肉要整整六個小時。

前兩小時是入味期，八角、肉桂、花椒、丁香等香料慢慢滲透。中間兩小時肉質轉化，筋變軟爛但形狀完整。最後兩小時加入北港的油蔥酥——日曬紅蔥頭炸出來的，香氣特別濃郁。

六小時後的滷肉，深褐色澤泛著油光，筷子輕夾就分開卻不鬆散。

魯肉的香氣要濃，才能和綠豆沙、鹹蛋黃融在一起。這些代代相傳的默契，成就了每一口狀元餅的底味。

檸檬糖漿是另一個關鍵。

熬煮24小時，火候全靠經驗。太濃，餅皮會硬；太稀，又撐不起形狀。

餅皮配方參考蘇格蘭奶油酥餅改良，糖漿讓餅皮保持柔軟濕潤，不會過硬或掉屑。這個比例，調整了好幾年。

新鮮製作的堅持

狀元餅好吃的秘密不在百年，在新鮮。

我們不做庫存，每一批都是接單後才開始。從炒魯肉、打餅皮、包餡到烘烤，全程當日完成。

為什麼特別香、特別有層次？因為新鮮。

一口咬下，層次分明。

先是餅皮的麵香，接著綠豆沙的豆香慢慢散開。隨後魯肉角的鹹香釋放出來，混著鹹蛋黃的沙質口感，最後肉鬆在舌尖化開。

甜鹹比例恰到好處。

許多顧客說，這讓他們想起記憶中最道地的台灣味。

一天的工作流程

狀元餅的文化意涵

這款傳統大餅源自閩南「博餅」文化。三百多年前的中秋，遊子們擲骰子博狀元餅，贏家可以將餅帶回家，寄託思鄉之情。

如今博餅活動雖然不常見，但狀元餅作為傳統中式喜餅的代表，文化意義依然延續。

婚禮場合送狀元餅，象徵新人前程似錦。訂婚儀式中，狀元餅是傳統六禮之一，這款經典的中式喜餅承載著圓滿與誠意。

年節送禮選擇狀元餅，代表對收禮者的美好祝願。在金門、閩南一帶，這項傳統從未中斷。

我們製作的每一塊狀元餅，都承載著祖傳的手藝與深厚的文化底蘊。

送禮時機建議

• 婚嫁喜事：作為訂婚喜餅或傳統中式喜餅首選，象徵圓滿喜慶
• 重要節慶：過年過節送狀元餅，祖傳風味最有誠意
• 廟會聚餐：現做的餅香氣十足，大家分享更添熱鬧
• 親友拜訪：切片配茶，展現待客心意

訂購數量建議

• 小型訂婚：12-20盒
• 中型訂婚：20-40盒
• 大型訂婚：50盒以上

客戶回饋

保存與品嚐建議

保存方式

• 常溫保存7天，避免陽光直射
• 冷藏可延長至14天
• 開封後請冷藏，並於7日內享用完畢

品嚐建議

• 當日製作的狀元餅餅皮較硬，建議放置一天回油後享用，口感更佳
• 從冰箱取出後，回溫至室溫風味最好
• 搭配熱茶品嚐，更能品味秘製魯肉的層次
• 切成扇形分享，每人一片恰好

產品規格｜北港傳統中式喜餅