招牌狀元餅｜北港三代傳承訂婚喜餅・中式喜餅

狀元餅・北港記憶｜三代人的手藝傳承

天微亮，爐火已經點起。

後腿肉切成小角，瘦中帶點油花，在大鍋裡慢慢翻炒。油蔥酥什麼時候下、醬油收到什麼程度，這些事沒辦法寫成說明書，做久了手會記得。

隔壁的師傅在敲鹹蛋黃，每顆當日現敲。綠豆沙已經在爐上熬了快三個小時，整間工作室都是豆香。

等這些食材備齊，才開始包餡、壓模。餅面的囍字要清楚，稻穗紋路要完整。急不來的。

北港朝天宮旁，我們從1927年開始做這件事。

代代相傳的配方

狀元餅的核心，是這鍋魯肉。

肉販一早送來溫體後腿肉，師傅挑瘦中帶筋的部位——紮實、有膠質、不會太油。當天的肉當天處理，放到隔天味道就不對了。

整整六個小時，人不能離開。前面讓八角、肉桂、花椒這些香料慢慢滲進去，中段看著肉的筋慢慢收軟但還維持形狀，最後才下北港的油蔥酥。這個油蔥酥是日曬紅蔥頭炸的，香氣跟一般的不一樣。

六小時之後，滷肉深褐泛光，筷子一夾就開但不會散。到這個狀態才算好。

另一邊，檸檬糖漿要熬24小時。

太濃餅皮會硬，太稀撐不起形狀。這個濃稠度沒有標準數字，就是靠經驗去抓。我們的餅皮是參考蘇格蘭奶油酥餅改良的，糖漿讓它保持柔軟濕潤，不硬也不掉屑。這個配方前前後後調了好幾年才定下來。

新鮮製作的堅持

客人常問到餅為什麼好吃，是因為做了快一百年，其實不是，而是因為每一批都是新鮮做的。

我們不備庫存。每一批都是收到訂單才開始做，從炒魯肉、打餅皮、包餡到進爐，當天收工。

會這樣堅持，原因很簡單：剛做好的餅，吃得出來。

咬下去先是餅皮的麵香，然後綠豆沙的豆味慢慢散開。再來是魯肉角的鹹香帶出來，鹹蛋黃的沙質口感混在裡面，最後肉鬆在舌尖化掉。鹹的甜的，誰都沒有搶過誰。

常有客人跟我們說，吃到這個味道，會想起小時候的事。

一天的工作流程

狀元餅的文化意涵

狀元餅這個名字，跟三百多年前閩南的「博餅」有關。中秋節的時候，離鄉的人聚在一起擲骰子，擲到狀元的人把最大那塊餅帶回家。餅裡包的是團圓的意思，帶回去是給家人的。

後來博餅的習俗慢慢少了，但狀元餅留了下來。在金門、閩南一帶，婚禮訂婚送狀元餅從來沒有斷過。六禮裡面要有這塊餅，長輩才覺得禮數到了。

餅面上的囍字，就是從這裡來的。

送禮時機建議

• 婚嫁訂婚：長輩打開禮盒看到囍字大餅，覺得禮數周到、面子也有了
• 年節送禮：過年帶一盒回去，切開來大家圍著吃，老人家最喜歡這個場面
• 廟會拜拜：拜完大家分著吃，剛做好的餅香氣藏不住
• 朋友來訪：切成扇形配壺熱茶，不用多說什麼，吃就對了

訂購數量建議

• 小型訂婚：12-20盒
• 中型訂婚：20-40盒
• 大型訂婚：50盒以上

客戶真實評價

保存與品嚐建議

保存方式

• 常溫保存7天，避免陽光直射
• 冷藏可延長至14天
• 開封後請冷藏，並於7日內享用完畢

品嚐建議

• 當日製作的狀元餅餅皮較硬，建議放置一天回油後享用，口感更佳
• 從冰箱取出後，回溫至室溫風味最好
• 搭配熱茶品嚐，更能品味秘製魯肉的層次
• 切成扇形分享，每人一片恰好

產品規格｜北港傳統中式喜餅

常見問題