好事蛋黃酥｜蛋黃酥裡面沒有蛋黃｜開璽・植仁禮盒

蛋黃酥裡沒有蛋黃

好事蛋黃酥・開璽

做了近百年的魯肉餅的人，開始吃素

我是開璽第四代。從小在餅店長大，魯肉、雞蛋、鹹蛋黃、奶油——這是我從小聞到大的味道。開璽做狀元餅快百年了，我從來沒想過有一天會改變自己的想法。

今年三月，我在一場烘焙展上認識了一位新朋友。她有自己的Vegan事業，為了跟她一起吃飯，融入她的生活，我開始試著體會Vegan，她怎麼吃、怎麼想、怎麼生活，怎麼看這個世界。

做餅的人突然改變飲食習慣，連我自己都覺得不可思議。但我想靠近她的世界，所以我願意試。

身體給了我答案。困擾多年的皮膚問題，不藥而癒。那是一種很安靜的好轉，沒有戲劇性的瞬間，就是某天突然發現，不癢了。但一回到葷食，兩三天後就發癢，沒有意外。吃素不是為了宗教信仰，是我的身體自己選了這條路。

後來各自走了不同的路。但她讓我看見了另一種善待世界的方式。有些人走進你的生命是來教你一件事的，教完了，她就走了。

我選擇把這份溫柔留下來，揉進麵團裡。

家族做了快一百年的餅，能不能讓這間餅店，也成為更好的樣子？這顆沒有蛋的蛋黃酥，就是我的回答。不用說服，吃一口就懂。

這顆酥是怎麼做的

這不是市場調查，是游泳池裡的一個念頭。然後我真的去做了。

蛋黃酥裡那顆金黃色的「蛋黃」，是綠豆沙做的。手工塑形，一顆一顆捏，外觀跟傳統蛋黃酥分不出差別。

咬開來，先是酥皮的層次。然後綠豆沙的清甜慢慢散開，沒有鹹蛋黃的腥氣。尾韻乾淨，不膩口。像是你本來就認識的味道，只是少了一點負擔。

全程不使用動物性原料。沒有雞蛋，沒有牛奶，沒有蜂蜜。是一顆從裡到外都是植物性的蛋黃酥。獨立產線生產，不與葷食產品共線。

有人吃完才知道裡面沒有蛋。這是我最想聽到的反應。

你會發現一件事

這顆酥餅的背後，是一個很簡單的選擇。

不用雞蛋，雞就不用每天下蛋。不用牛奶，牛就能喘口氣。不用蜂蜜，蜂就做自己的事。

吃素不是為了宗教，做素食也不是為了趕潮流。是我在自己身上經歷了改變之後，決定讓餅也跟著變。

一顆酥餅能做的不多。但如果連一個做了快一百年葷食喜餅的人都願意改變，也許改變沒有想像中那麼難。這是我的開始。

SDG 12｜責任消費與生產

我們具體做了什麼

• 全植物性配方——不使用雞蛋、牛奶、蜂蜜，從原料端減少對畜牧與養殖產業的依賴
• 蛋黃以綠豆沙手工塑形取代，維持傳統風味的同時轉換生產方式
• 獨立產線製作，避免與動物性產品交叉污染，確保全素品質
• 近百年餅店主動轉型，從葷食喜餅到 Vegan 蛋黃酥，是生產者端的實質改變

誰都能收到這盒

中秋送客戶

植仁禮盒，採購報告上寫得出去。打開來看到「好事蛋黃酥」，氣氛馬上不一樣。一份有永續精神的中秋禮，放進ESG報告也說得出口。

送長輩

不用提前問吃不吃素。葷食、素食、Vegan，誰都能吃。長輩不會知道這是素的，但會說好吃。

送朋友

外盒正式，裡面有趣。拍起來好看，吃起來記得住。

送外國朋友

Vegan，不用多解釋。全世界都看得懂的飲食語言。