Goodness Vegan Egg Yolk Pastry｜Egg Yolk Pastry Without the Egg

蛋黃酥裡沒有蛋黃

好事蛋黃酥・開璽

每天做一點好事，就從吃一顆蛋黃酥開始。

做了近百年魯肉餅的人，做了一顆沒有蛋的蛋黃酥

我是開璽第四代。從小在餅店長大，魯肉、雞蛋、鹹蛋黃、奶油——這是我從小聞到大的味道。開璽做狀元餅快百年了，我從來沒想過有一天會做出一顆完全不同的餅。

今年，我認識了一位朋友。她是Vegan餐飲顧問，對飲食有自己的堅持。因為她，我開始試著體會Vegan，怎麼吃、怎麼想、怎麼看這個世界。

吃了一段時間，整個人變得比較輕盈。不是為了宗教信仰，是自己想試一種不同的生活方式。

開始接觸之後才發現，身邊其實很多人已經在這樣吃了。不是因為宗教，也不是因為趕流行。她只是希望每一餐都吃得心安理得，不用多想什麼。越來越多客人也開始問我們：有沒有不含蛋的？有沒有全素的？這些聲音，我們聽見了。

也因為她，我第一次認真想了一件事：家族做了近百年的餅，能不能也為這群人做一顆他們安心吃的餅？

這顆沒有蛋的蛋黃酥，就是我的回答。不用說服，吃一口就懂。

這顆酥是怎麼做的

這不是市場調查，是游泳池裡的一個念頭。然後我們真的去做了。

蛋黃酥裡那顆金黃色的「蛋黃」，是綠豆沙做的。手工塑形，一顆一顆捏，外觀跟傳統蛋黃酥分不出差別。

咬開來，先是酥皮的層次。然後綠豆沙的清甜慢慢散開，用清甜取代了鹹香。尾韻乾淨，不膩口。像是你本來就認識的味道，只是多了一份安心。

全程不使用動物性原料。沒有雞蛋，沒有牛奶，沒有蜂蜜。是一顆從裡到外都是植物性的蛋黃酥。獨立產線生產，不與葷食產品共線。

有人吃完才知道裡面沒有蛋。這是我們最想聽到的反應。

你會發現一件事

這顆酥餅用植物原料做出了傳統的味道。少用一點動物的東西，地球就輕鬆一點。

不是對錯的問題，是我們想試試看另一種做法。

我們做了近百年的滷肉餅，以後也會繼續做。好事蛋黃酥不是取代，是多一個選擇。

一顆酥餅能做的不多。但如果連一個做了快一百年葷食喜餅的人都願意試，也許改變沒有想像中那麼難。這是我的開始。

SDG 12｜責任消費與生產

如果你想知道這顆酥餅背後具體做了什麼，這是我們的行動清單。

• 全植物性配方——不使用雞蛋、牛奶、蜂蜜，從原料端探索植物性的可能
• 蛋黃以綠豆沙手工塑形取代，維持傳統風味的同時嘗試不同的生產方式
• 獨立產線製作，避免與動物性產品交叉污染，確保全素品質
• 近百年餅店主動拓展產品線，從葷食喜餅到Vegan蛋黃酥，是生產者端的實質行動

誰都能收到這盒

中秋送客戶

植仁禮盒，採購報告上寫得出去。打開來看到「好事蛋黃酥」，氣氛馬上不一樣。一份有永續精神的禮盒，放進ESG報告也說得出口。

送長輩

不用提前問吃不吃素。葷食、素食、Vegan，誰都能吃。長輩不會知道這是素的，但會說好吃。

送朋友

外盒正式，裡面有趣。拍起來好看，吃起來記得住。

送外國朋友

Vegan，不用多解釋。全世界都看得懂的飲食語言。